2023/8/4 14:07
最近，成都餐饮圈一直在讨论一个品类：炖串。 有人认为，这个介于火锅和零食之间的品类有望成为潜在爆款。
天眼查数据显示，与石油、卤水相关的相关企业超过210家，其中2023年上半年新注册相关企业近60家，较2022年同期增长50%。
从地域分布来看，四川目前以120多家企业位居第一，陕西以20多家企业位居第二。
在成都，油焖串这个品类突然出现了不少新品牌，并且开始崭露头角。
老成都油盐串“川大嘴油盐串”在成都太古里三圣街开业，大运会期间疯狂种草。 不仅有很多游客排队吃饭，连成都大运会期间的央视也带了一个俄罗斯小姑娘来店里打卡种草。 具有成都特色的桌椅更是受欢迎，充满市井气息。
而同样借用成都川大嘴油盐串的其他油盐串品牌也表现不俗。 李尝试油盐串，大众点评晒出其爆裂的兔腰和手工黄果冻圈粉。 推荐菜肴。
位于成都牛市口的新瑞源油焖川川不仅获得了区域好评榜第一名，还进入了必吃榜。 麻辣牛肉、脑花、火锅面等都是其网友推荐的特色菜品。
除了上述品牌外，在成都市场，还有鱼尾优味川川、东光优绿川川等品牌。
但有潜力的产品总能引起大众的好奇和探索，甚至不少新媒体平台上都出现了油卤串的教学视频。
那么，油盐串到底是什么？
从做法上来说，油焖串就是将腌制好的食材放入锅底，将锅烧开，然后加入芹菜、洋葱、豆豉、蒜末、黄豆粉，然后撒上腌制油拌匀。 其特点是：
· 从口味上来说，它有火锅串串的精髓，再结合后续的卤油和菜肴调料，味道更加复杂。
· 在产品呈现上，与串烧产品相比，有堆叠感，产品更加丰富。
· 从产品搭配上来说，与火锅周边的各类卤味、甜品都很契合。 产品线众多，玩法创新，各种小碗、甜品层出不穷。
油焖串为何受到市场青睐？
参见火锅饭菜分析。 油焖串并不是一个新的品类。 在成都，煮串调味的做法有着悠久的历史，但直到现在才被发现和创新。
那么，除了产品明显的性价比外，油盐串为何受到众多业内人士的青睐呢？
1.类别有根，然后细分
目前市面上的炖串大多是火锅串和麻辣烫的结合体。 在选菜的方式上，也是在保险柜里挑选，吃的时候把棍子摘下来。 就在中间，多了一道复合调味的工序。
其中，首先，产品有根，客户熟悉。 油卤串这个子品类上班概率很高。
其次，一个品类一旦过了流量期，没有根基，就很难流行起来。
成都相关产品研发人员表示生活网资讯，推出产品或新品类时，人们最好一直这样吃，但这种吃法还没有被充分探索。 油和炖串使这一点更加复杂。
2、产品呈现形式有“暴力美学”
顾客对产品的第一印象决定了顾客的整体认知。
与串串的上菜方式不同的是，油焖串上桌时，将整盘漂好的菜串上，上面撒上葱、洋葱、香菜等。 该产品看起来非常爆炸。 产品具有仪式感的同时，也具有产品的“暴力美学”。
一般来说，会给人一种强烈的重量感和产品品质感。
3、产品口味差异化较大
炖串除了锅底之外，还来自卤油、豆豉、洋葱等复合调味料，是咸鲜辣的味道，很符合冲击力强的特点在入口处。
在产品组合上，一般会在火锅串烧+甜品成熟产品的逻辑之上，做一些特色的、大众化的产品。
比如大口油卤的串。
4、店铺模式易于复制
今年，为了降低投资门槛，不少火锅连锁品牌纷纷推出小店，有利于扩张和快速复制。
以火锅餐为例，以成都为例，开一家油焖串店的成本在30万元左右，有的开在小区外的居民楼或二三线地点，装修成本可能会减少。 在国内其他地方，这种小店模式也是非常不错的选择。
盈利能力。 按照大部分门店50+的客单价计算，结合多家门店的一般经营情况，单店毛利润可达60%。
另外，每日成交额一般在3000元以内即可实现盈亏平衡。 采访中的一些门店日均营业额在1万元以上。 川川川川大嘴每天应收账款两万多。
选择店面时，建议避开主流商圈，或者选择人流量大的社区入口，或者选择写字楼人流量大的地方。 最理想的店型是80-100平方米。
最后，产品呈现方式仍需突破。
以前，一些油腻的炖串需要从菜中取出，与盘子上的油充分融合，才能出味。 有的牌子在改进，直接卷起来味道是一样的。
总体来说，油盐串呈上升趋势。 当所有品牌都向品类顶端挺进时，通过整合产品、供应链、渗透用户心智，才有可能在一个地区占据主导地位。
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