夜市古已有之，宋代尤为繁荣。 孟元老的《东京梦华录》记载：“夜市到三更才重新开放，五更才重新开放。若想大惊小怪，全都可以知道……东岳，虽然是刮风下雪下雨，还有夜市。”
夜市大多是邻居之间自然形成的。 现在夜市被视为城市夜经济的一部分，很多大城市都希望打造出更加完善、更有活力的夜市。
但夜市不仅仅是一个消费场所，对于市民来说更是一种体验、一种审美、一种休闲生活——经过一天的工作，夜幕降临，人们终于有了更多的自由时间沉迷于购物和美食，在聊天的分享氛围中。
想要“打造”夜市，首先要明白自己去夜市到底买的是什么？
套用现在流行的一句话：“世间烟火，最能抚人心”。 在很多人的心目中，夜市就是烟花人间的象征。 烟火这个词既常见又模糊。 烟火到底是什么？
首先，烟火是一种空间氛围，给人一种活泼、温馨、充满活力的感觉。 这与夜市“外部布置”的空间密切相关。 “外面的位置”可以接近街上的顾客。 夜市想要聚集人气，外阵的形式必不可少。 “它能给消费者一种非常直观的烟火气、热闹感，这是最吸引人的感觉。”上海财经大学商学院教授晁刚岭说。
不过，“外部定位”也是一把双刃剑。 可能存在交通占用、环境噪音等，需要适当的管理。 在“上海最大的露天夜市”——四泾夜市，可以看到，为了避免堵塞交通，外面的阵地有严格的面积限制，不能放置在混凝土方柱之外。店门前，为行人留出足够的空间。
图为工作日晚上的四井夜市。 本文图片均由戴媛媛拍摄
其次，对于消费者来说，夜市的烟花“最抚慰老百姓的心灵”，是一种享受和放松。 如果说新兴的文化集市主打时尚、艺术、精致，吸引更多的年轻人，那么美食夜市则可以吸引更广泛的年龄段。 在四井夜市生活网消息，逛夜市的食客很多都是以家庭为单位，比如带着“一老一少”闲逛的情侣。 “和家人一起去夜市是一次难得的放松心情、感受夜市氛围、享受普通人生活乐趣的机会。”一对夫妇说。
图为四景夜市，有坐着轮椅的小孩和老人逛夜市
第三，从摆地摊的角度来看，夜市摊位成本低、灵活性强，是很多情侣、年轻人甚至老年人谋生创业的首选。 疫情影响之前，很多餐馆都关门了。 这样投资成本低的生计，成为不少商家“回血”的最佳途径。 夜市给他们饱受摧残的生意带来了希望和活力，也给他们的生活带来了烟花。
最后，夜市的亮点在于人与人之间的人性化互动。 吆喝、讨价还价也是很多人逛夜市的乐趣。
但人与人之间的关系不仅是供应商和顾客，还包括供应商、附近居民和管理者/服务提供者。 不少热门“野夜市”因占道、油烟、噪音等原因，遭到附近居民投诉后被取缔。 对一些人来说，烟雾是令人窒息的烟雾。 思景夜市也进行了“整顿”，从之前的“脏乱差”变成了规划整齐。 据四井夜市商户介绍，此次“整顿”是摊贩获胜，也是摊贩与经营者博弈的结果。
夜市不仅是为居民服务的，也是部分人的生计，所以不能关闭。 现在的四景夜市不仅保留了烟花爆竹，还改善了夜市的环境。 摊位有证经营，食品安全有保障。 成为夜市升级转型的典型案例。
此外，近年来大城市夜市出现了一种新趋势，让市民感到困惑。
很多年前的夜市，每家每户都有不同的口味和特色，老板们经营着专属工艺品来吸引食客。 有的摊铺机经营多年，与周边邻居成了老邻居。 如今，夜市逐渐陷入千篇一律的格局，美食街里总有鸭脖、臭豆腐和烤鱿鱼三大小吃，市民也出现了审美疲劳。
这与餐饮业的变化密切相关。 极具个性的零食正在被链条化、标准化。 以前要跟老师学手艺，现在是网上买菜谱，或者加盟连锁品牌，购买供应链服务。
澎湃研究员观察到，无论是短视频平台还是购物网站，都可以检索到热门夜市小吃的电子菜谱或视频教程，而且价格只需几十元。 有买家评论道，“菜谱正宗，已经开始摆摊了！”
图为某电商平台“夜市特色小吃秘方”卖家展示的产品详情
一些长期占据话题的地方小吃，依靠标准化生产，早已挣脱了本土性的束缚，被复制粘贴到各地，在全国各地都有着很强的存在感。 地道正宗美食、网红小吃、全国连锁店占据了各大夜市的半壁江山。
与此同时，用手艺扎根当地、服务邻里的大排档和小店越来越少，流动的“网红地摊”却越来越多。 其背后的原因有很多，不便随意评论其好坏，仍需仔细研究。 毕竟，夜市的“烟火”来自于社会，观察夜市的变化也是观察社会变化的一个窗口。
在活力与秩序之间，在管理与服务之间，在人的自然成长与行政的刻意规划之间，人间烟火绽放。
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城市因聚集而诞生。
一个城市的公共政策、居住环境、风俗习惯塑造了市民的生活背景。
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