记者从福州市市场监督管理局获悉生活网消息，“喝咖啡=致癌”是一个“伪命题”。 虽然咖啡中含有丙烯酰胺，但正常人饮用的咖啡量远远不会导致癌症。
中粮营养与健康研究院副研究员、高级工程师陈冉表示，咖啡豆在烘焙过程中确实会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是国际癌症研究机构认定的二类致癌物。
这是否意味着没有咖啡？ 陈染表示，大家在谈论毒性的时候，一定要谈论剂量。 事实上，一杯咖啡中丙烯酰胺的含量是微乎其微的。 要达到对人体有影响的量，至少要喝两到三百杯咖啡。
陈燃表示，公众没有必要谈论丙烯酰胺变色的问题。 事实上，淀粉类食物在加热时会产生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺不会对人体产生影响。
那么，什么是丙烯酰胺？ 在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，这意味着对人类致癌的证据有限，对实验动物致癌的证据充足。 大量动物试验表明，丙烯酰胺具有致癌性，并对神经系统造成损害。 许多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈肿瘤有关，但这些致癌性只是“疑似”。
哪些食物容易产生丙烯酰胺？ 福州市市场监督管理局相关负责人提醒，咖啡中确实含有潜在致癌物质丙烯酰胺，但它不仅仅存在于咖啡中； 油炸食品是人们食用丙烯酰胺的主要来源，油炸食品应少吃。 （超过）
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